1. Tápérték
A rizsfehérje minősége elismerten a legjobb a gabonafehérjék között. Esszenciális aminosavakban gazdag, és az első limitáló aminosav, a lizin tartalma magasabb, mint a többi gabonafehérjeé. Az aminosav-összetétel mód közel áll a WTO/FAO által javasolt módhoz, könnyen emészthető és felszívódik az emberi szervezetben. . Más gabonafehérjékhez képest a rizsfehérje biológiai értéke (BV) és fehérjefelhasználási aránya (PER) magasabb, biológiai értéke akár 77 is lehet, a fehérje felhasználási arány pedig 1,36-2,56%, ami az első helyen áll mindenféle gabonafélék. A rizsfehérje minősége jobb, mint a búza- és kukoricafehérjé, kiváló minőségű lizint tartalmaz, és alacsony az allergiás reakciója, így a rizsfehérje kiválóan alkalmas csecsemők és kisgyermekek táplálékának fejlesztésére. A rizsfehérje aminosav-összetétele felülmúlja a kazein és a szójabab fehérje-izolátumét, és kielégíti a 2-5 éves gyermekek aminosavszükségletét. Ezenkívül a rizsfehérje feldolgozható szójaszósszá, magas fehérjetartalmú porrá, fehérjeital, pepton és fehérjehabosító por stb. Ha rövid peptidekre vagy aminosavakra bomlik le, akkor magas tápértékű aminosav-tápoldat készíthető belőle egészségügyi italokhoz, fűszerekhez, élelmiszer-adalékanyagokhoz stb.
2. Egészségügyi funkció
A vérnyomáscsökkentő és koleszterinszint-csökkentő rizsfehérje-izolátum hatása a cyp4a és cyp2c expressziójára fiatal patkányvesében javíthatja az arachidonsav metabolizmusát, és vérnyomáscsökkentő komponensként használható. A tanulmány megállapította, hogy a rizsfehérje-izolátum növelheti a hírvivő ribonukleinsav (mRNS) mennyiségét, amelyek felelősek a vesében két fontos fehérje, a cyp2c11 és cyp2c23 szintéziséért, amelyek jelentős szerepet játszanak az arachidonsav és a hidroxi-ikózatetraén metabolizmusában. sav. fontos szerepe van, a hidroxi-ikosatetraénsav pedig a vérnyomás szabályozásában. Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a rizsfehérje-izolátum csökkentheti a koleszterinszintet. A rizs számos, a fehérjeösszetételéhez kapcsolódó vegyszert tartalmaz, beleértve a tokoferol-származékokat, a tokotrienolokat és az orizanolt, amelyek szerepet játszanak a koleszterinszint csökkentésében.
A krónikus betegségek megelőzése A jól kiegyensúlyozott, tápláló étrend megelőzheti az olyan betegségeket, mint a szívbetegség és a rák. Az ázsiaiak ritkábban szenvednek szívbetegségben, mint az európaiak, ami összefüggésben lehet az ázsiaiak rizses alapélelmiszerével. Releváns tanulmányok kimutatták, hogy a rizsfehérje-izolátum bizonyos gátló hatással van az érelmeszesedésre a genetikai hiperkoleszterinémia egérmodelljében, és csökkentheti az érelmeszesedés okozta artériák károsodását. A hatásmechanizmus még mindig nem tisztázott; kísérletek azt is mutatják, hogy a rizsfogyasztás csökkentheti a szívinfarktus gyakoriságát.
rákellenes
Molita et al. kutatási eredményei. rizsprotein-izolátumon (RPI) kimutatták, hogy a rizsprotein-izolátummal táplált dimetil-benzanthracén (DMBA) a nőstény egerek daganatos súlyát kisebbre indukálta, mint a kazeinnel táplált egerekét, a rizs-izolátum pedig anti-DMBA-indukált tumortömegű volt. karcinogenezis. Ezenkívül a rizsprotein-izolátum napi megelőző hatást fejt ki a kémiailag kiváltott emlőrák ellen patkányokban. A rizsfehérje funkcionális fehérje fizikai és kémiai tulajdonságait az élelmiszer-feldolgozás, főzés, tárolás és értékesítés során, valamint a környezeti tényezők fizikai és kémiai tulajdonságait együttesen fehérjefunkcionalitásnak nevezzük. Ezek a fizikai és kémiai tulajdonságok gyakran utalnak a fehérje vízmegtartó képességére, habzó tulajdonságára, emulgeáló tulajdonságára, kohéziójára, és az olyan tulajdonságokat, mint a gélképződés, a rostképződés és a filmképződés, szintén tükrözik a fehérjék funkcionális tulajdonságait, amelyeket más tényezők is befolyásolnak. a fehérjeösszetételben együtt létező anyagok, például víz, Fizikai és kémiai tulajdonságok só, cukor, zsír, ízek stb. hatására.
