A gabonafehérjék közül a rizsfehérje biológiai értéke (B.V.) és fehérjeértéke (P.V.) magasabb, mint más fehérjéké. A rizsfehérje aminosav-összetétele kiegyensúlyozott és ésszerű, aminosav-tartalma magas, amihez nincs párja más növényi fehérjéknek. A rizsfehérjét kiváló minőségű élelmiszer-fehérjeként ismerik el, amely megfelel a WHO/FAO által ajánlott ideális modellnek. A rizsfehérje biológiai értéke nagyon magas, tápértéke magas, összehasonlítható a tojáséval, tejjel és marhahússal. Ezenkívül a rizsfehérje alacsony antigéntartalmú fehérje, amely nem okoz allergiás reakciókat, ami nagyon előnyös a csecsemőtáplálék előállításához. A rizsfehérje nemcsak egyedülálló táplálkozási funkciókkal rendelkezik, hanem más egészségügyi funkciókat is ellát. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a rizsfehérje csökkentheti a szérum koleszterinszintjét.
Rizs, rizsszemek, rizskorpa és egyéb nyersanyagok felhasználhatók a rizsfehérje elkészítéséhez. A rizsfehérje fejlesztése és felhasználása körül a kutatók különféle előállítási módszereket javasoltak, amelyek főként az oldószeres extrakciót, az enzimes extrakciót, a lúgos extrakciót, a savas extrakciót, a fizikai extrakciót és a vegyület extrakciós módszereit javasolták.
2007-től a Kínában biztosított tiszta rizsfehérje általában takarmány minőségű (általában körülbelül 65% tartalommal), élelmiszer minőségű (általában körülbelül 80% tartalommal) és rizsfehérje peptid (vízben teljesen oldódik, 70-90% peptidtartalommal). , élelmiszerosztály).
