A rizsfehérje főleg albuminból, globulinból, gliadinból és gluténből áll. A rizsfehérje biológiai értéke (B.V.) és fehérjeértéke (P.V.) magasabb, mint más fehérjéké. A rizsfehérje aminosav-összetétele kiegyensúlyozott és ésszerű, aminosavtartalma magas, ami összehasonlíthatatlan más növényi fehérjékkel. A rizsfehérjét kiváló minőségű élelmiszer-fehérjeként ismerik el, amely megfelel az Egészségügyi Világszervezet/FAO által ajánlott ideális modellnek. A rizsfehérje magas biológiai értékkel és magas tápértékkel rendelkezik, amely a tojáshoz, a nyers tejhez és a nyers húshoz hasonlítható. Ezenkívül a rizsfehérje alacsony antigéntartalmú fehérje, amely nem termelődik, és elősegíti a termelést. A bébiétel nagyon hasznos. A rizsfehérjének nemcsak egyedülálló táplálkozási funkciói vannak, hanem egyéb egészségügyi funkciók is. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a rizsfehérje csökkentheti a koleszterinszintet.
1. Rizsfehérje bioaktív bőr Takahash et al. izolált és tisztított egy rzatenzin nevű aktív bőrt a rizsfehérje-tripszin hidrolizátumból. Aminosav-szekvenciája Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, amely képes a tengerimalac csípőbél összehúzódását okozni, antimorfint és aktivitást okoz. A rizsfehérje sok hidrofób aminosavat tartalmaz. A C-terminális hidrofób aminosavat, nevezetesen ACE (angiotenzin konvertáló enzim) aktív bőrfragmentumot tartalmazó bőrfragmentum megfelelő proteázzal végzett enzimolízissel nyerhető egy adott helyen. Az ACE-gátló egy fő gyógyszer, és a rizsprotein hidrolitikusan aktív bőre nagy biztonsággal rendelkezik.
2. A táplálék-kiegészítők a csecsemők érzékenységét célozzák. A rizsfehérjét széles körben használják magas fehérjetartalmú és hipoallergén anyatej-helyettesítő tápszerek előállítására, alacsony antigenitása és magas tápanyagtartalma miatt. A rizsfehérje nem tartalmaz glutént, és olyan emberek számára is megfelelő, akik nem tolerálják a búzát, allergiásak vagy cöliákiában szenvednek. A rizsfehérje-koncentrátum kiegészítésként is használható a normál fehérjebevitel csökkentésére vagy a fehérje emésztési funkciójának károsodására, a légköri egyensúly fenntartására, valamint penetránsként, gyomorfekély- és trauma-adjuvánsként is használható.
3. Élelmiszer-adalékanyag: A rizskorpa-fehérje enzimatikus kezelése oldhatósági, habképző és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, különösen a rizskorpa-fehérje mérsékelt hidrolízise és dezaminációs reakciója belső és külső proteázzal, hogy közepes haslánchosszúságú és funkcionális tulajdonságokkal rendelkező fehérjehidrolizátumot kapjunk, javítva a a rizskorpa-proteáz oldhatósága, más funkcionális tulajdonságok javítása, és élelmiszer-emulgeálószerként, habképzőként és tápanyag-erősítőként is használható.
