A rizsfehérjében a lúgban oldódó, magas lizintartalmú glutén 80%-át teszi ki. A lizin tartalma magasabb, mint a többi gabona. Az aminosav-összetétel ésszerű, ami viszonylag közel áll az Egészségügyi Világszervezet által elismert optimális fehérje- és aminosav-képlethez.
A rizsfehérje biológiai értéke (BV-értéke) 77, a fehérje hasznossági aránya (PER-érték) 2,2 (búzánál 1,5, kukoricánál 1,1), a fehérje emészthetősége több mint 90%, ami magasabb, mint a rizs fehérje emészthetősége. más gabonák, így a rizsfehérje tápértéke magas.
A rizs tápanyagban gazdag, és népünk egyik fő tápláléka. Vegyük például a japonica rizst. Minden száz gramm japonica rizsben 6,7 gramm fehérje, 0,9 gramm zsír, 77,6 gramm szénhidrát, 0,3 gramm nyersrost, 7 mg kalcium, 136 mg foszfor, 2,3 mg vas, 0,16 mg vitamin található. B, 0,05 mg B2-vitamin, 1 mg niacin, 125 mg metionin és egyéb tápanyagok.
A rizs a B-vitaminok fő forrása és fontos diétás forrás a beriberi megelőzésében és a szájgyulladás megszüntetésében.
1. Az oryzanolt, a rizs egyedülálló összetevőjét "szépségfaktornak" nevezik. Ez egy növényi melanin inhibitor, enyhe természetű, és nincs mellékhatása. Csökkentheti a melanociták aktivitását, gátolhatja a melanin képződését, működését és diffúzióját, enyhítheti a pigmentációt.
2. A rizskorpa-szterol nagy áteresztőképességgel rendelkezik a bőr számára, képes megőrizni a sejtek puhaságát és nedvességét, valamint hatékonyan fenntartani a bőrfelület nedvességtartalmát, mert elegendő nedvességet tartalmaz.
3. Keményítő, rizs körülbelül 70% keményítőt, cellulózt, hemicellulózt és oldható cukrot tartalmaz. Az indica és japonica rizs több amilopektint tartalmaz, amely vízben oldódik, és amilázzal teljesen hidrolizálható, és maltózzá alakítható.
4. Fehérje, a rizsben található fehérje biológiai értéke megegyezik a szójáéval, a lizin és a treonin gazdag rizsben, a különböző aminosavak aránya pedig közel áll az emberi szervezet szükségleteihez.
5. Vitaminok és szervetlen sók. A rizs gazdag B1-vitamint és szervetlen sókat is tartalmaz, például kalciumot, foszfort és vasat. A japonica rizs magasabb foszfor- és alacsonyabb kalciumtartalmú, mint a ragadós rizs.
6. A vízben oldódó élelmi rostokat tartalmazó élelmi rost kiürítheti az epét a belekben, és megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket, például az érelmeszesedést.
