A rizsprotein egy rizsből, különösen a barna rizsből származó növényi alapú fehérje, és egyre népszerűbb fehérjeforrás a vegán vagy allergénmentes fehérje lehetőségeket kereső egyének számára. Íme egy magyarázat arról, hogy mi az a rizsfehérje, és hogyan állítják elő:
Mi az a rizsprotein:
Forrás: A rizsfehérjét barna rizsből nyerik, amely teljes kiőrlésű. Természetesen mentes a közönséges allergénektől, mint például a szója, a glutén és a tejtermékek, így alkalmas azok számára, akik táplálkozási korlátozásokkal vagy allergiával küzdenek.
Fehérjetartalom: Rizs fehérje viszonylag magas fehérjetartalmú, jellemzően körülbelül 80 tömeg% fehérjét tartalmaz.
Aminosavprofil: Míg a rizsfehérjét teljes értékű fehérjeforrásnak tekintik, bizonyos esszenciális aminosavakban, például a lizinben valamivel alacsonyabb, mint az állati eredetű fehérjékben. Azonban más növényi alapú fehérjeforrásokkal kombinálható aminosavprofiljának javítása érdekében.
A rizsprotein termelése:
Rizsszelekció: A folyamat a barna rizs kiválasztásával kezdődik, amelyet megőrölnek, hogy eltávolítsák a külső korparéteget, hátrahagyva a keményítőtartalmú endospermiumot.
Fehérje extrakció: Az őrölt rizst ezután kezelik a fehérje extrahálására. Ez különféle módszerekkel történhet, beleértve az enzimekkel segített elválasztást vagy fermentációt.
Fehérjekoncentráció: Az extrahált fehérjét ezután koncentrálják, általában szűréssel vagy elválasztási eljárással, hogy növeljék a fehérjetartalmat és eltávolítsák a nem kívánt összetevőket.
Szárítás: A koncentrált fehérjeoldatot megszárítják, hogy por vagy fehérje-izolátumot kapjanak. Ezt porlasztva szárítással vagy más szárítási módszerrel lehet megtenni.
Csomagolás: A szárított rizs fehérjét általában csomagolják és különféle felhasználási célokra teszik elérhetővé, beleértve a fehérjeporokat, élelmiszereket és táplálék-kiegészítőket.
A rizsfehérje különböző formákban kapható, ideértve a rizsfehérje-koncentrátumot és a rizsfehérje-izolátumot, amely utóbbi magasabb fehérje- és alacsonyabb szénhidráttartalmú. Széles körben használják az élelmiszer- és kiegészítő iparban termékek növényi alapú fehérjével való dúsítására, például fehérjeszeletekkel, turmixokkal és növényi alapú húsalternatívákkal.
A rizsfehérje hipoallergén természete miatt vált népszerűvé, így kiváló választás ételérzékenyek számára. Vegetáriánusok, vegánok és növényi fehérjeforrásokat keresők számára is alkalmas. Ezenkívül a rizsfehérjét gyakran használják sporttáplálkozási termékekben és a kiegyensúlyozott étrend összetevőjeként a napi fehérjeszükséglet kielégítésére.
