A maltózszirup egyfajta édes szirup, amelyet keményítő hidrolíziséből állítanak elő, és általában olyan forrásokból származnak, mint a kukorica, a rizs vagy a búza. Elsősorban maltózból, egy diszacharid cukorból áll, amely két glükózmolekulából áll. A maltózszirupot gyakran használják édesítőszerként és különféle élelmiszer- és italtermékek összetevőjeként. Így készül a malátaszirup:
Maltózszirup gyártása:
Keményítő extrakció: A folyamat a keményítő növényi forrásokból, például kukoricából, rizsből vagy búzából történő kivonásával kezdődik. Az extrahált keményítő egy összetett szénhidrát, amely egymáshoz kapcsolódó glükózmolekulákból áll.
Kocsonyásodás: A kivont keményítőt vízzel összekeverjük és meghatározott hőmérsékletre melegítjük, aminek következtében a keményítőszemcsék megduzzadnak és vizet vesznek fel. Ezt a folyamatot kocsonyásodásnak nevezik, és előkészíti a keményítőt az enzimatikus hidrolízishez.
Enzimatikus hidrolízis: Enzimeket, jellemzően alfa-amilázt adnak a zselatinizált keményítőhöz. Ezek az enzimek a hidrolízis folyamata során a keményítőmolekulákat kisebb fragmensekre, köztük maltodextrinekre és maltózra bontják.
Izomerizáció (opcionális): A szirupban lévő maltóz arányának növelésére egy glükoamiláz nevű enzimet lehet bevinni. Ez az enzim a megmaradt hosszabb keményítőláncok egy részét további maltózzá alakítja.
Enzim dezaktiválás és szűrés: A kívánt hidrolízisszint elérése után az enzimaktivitást hőkezeléssel leállítjuk. Az elegyet ezután szűrjük, hogy eltávolítsuk az oldhatatlan maradékot, így tiszta oldatot kapunk.
Töményítés: A szűrt oldatot a víz elpárologtatással vagy más eljárással történő eltávolításával töményítjük. Ez a koncentrálási lépés növeli a szirup cukortartalmát és viszkozitását.
Tisztítás és finomítás: A koncentrált szirup további tisztítási lépéseken eshet át a szennyeződések, színvegyületek és a nemkívánatos ízanyagok eltávolítása érdekében. Ez a finomítási folyamat segít elérni a kész szirup kívánt minőségét és megjelenését.
Hűtés és csomagolás: A finomított maláta szirup lehűtjük, majd csomagoljuk a forgalmazáshoz és a különféle élelmiszer- és italipari alkalmazásokhoz.
