A világ legnagyobb rizstermelőjeként Kína új növekedési pontot biztosított Kína mezőgazdaságának a rizs mélyreható feldolgozásával és átfogó felhasználásával, miközben a rizsültetési ipar virágzik. A rizsfeldolgozás során gyakran csak keményítőt használnak, és a melléktermékekben, például törött rizsben, rizscsírában, rizskorpában és rizshéjban található nagy mennyiségű kiváló minőségű rizsfehérjét nem fejlesztették ki és hasznosították hatékonyan, ami a fehérjeforrások jelentős pazarlása. Az élelmiszer-tudomány és -technológia folyamatos fejlődésével fokozatosan felismerték a rizsfehérjepor magas táplálkozási és hipoallergén tulajdonságait. A feldolgozott anyagok, például élelmiszerek, táplálkozási és egészségügyi termékek fejlesztése fő tendenciává vált.
1. Élelmiszer-adalékanyagok
Az élelmiszer-adalékanyag olyan adalékanyag, amely javíthatja az élelmiszerek minőségét, színét, aromáját és ízét. A megfelelő molekulaméret és aminosav-összetétel bizonyos fizikai és kémiai tulajdonságokkal ruházza fel a fehérjéket, mint például oldhatóság, habzás, emulgeáló stb. A rizsfehérje könnyebben oldódik vízben, és a gáz-folyadék határfelületen koncentrálódik egy hidrofób, rugalmas és rendezetlen szerkezetben, habzást és emulgeálódást mutat. Wu Yujing magas fehérjetartalmú és jó habzási teljesítménnyel rendelkező fehérjehabosító port kapott a rizsmaradványból olyan folyamatok során, mint a cukoreltávolítás, a semleges proteáz enzimes módosítása, színtelenítés és szárítás. Az enzimatikus hidrolízis mellett kémiai módosításokkal is javítható a rizsfehérje tulajdonságai. Például Na2SO3 vagy SDS hozzáadása eltávolíthatja a fehérjemolekulák aggregációs állapotát, és kolloid tulajdonságokat mutathat.
2. Fehérje-kiegészítők
A rizsprotein a speciális populációk kedvelt növényi fehérjévé vált alacsony allergenitása és magas tápláltsága miatt. Rizsfehérje formula A rizstészta használható csecsemők hasmenésének kezelésére; A gluténmentes rizsprotein jobban megfelel a búza intoleranciában, allergiában vagy hasi betegségben szenvedőknek; Ha a normál fehérjebevitel csökken vagy az emésztési funkció károsodik, a koncentrált rizsfehérje jobban kiegészíti a szervezet kapacitását és fenntartja a nitrogén egyensúlyt; Segíthet a gyomorfekélyek, sebek stb. kezelésében is.
3. Funkcionális peptid fejlesztés
A modern kutatások azt mutatják, hogy a kis molekulájú peptidekben található aminosavak könnyebben emészthetők és szívódnak fel az emberi szervezetben, mint a szabad aminosavak. A kisméretű peptidek formájában lévő aminosavak nemcsak elkerülhetik a szállítási versengést, hanem csökkenthetik a magas koncentrációjú aminosavak mellékhatásait is. A peptidtranszportrendszerek kevesebb energiát fogyasztanak és nem könnyen telítődnek, így népszerűvé válik a fehérjetermékek hidrolizálásának tanulmányozása aktív peptidek előállítására. A rizsfehérje-izolátumokban lévő aktív peptidek befolyásolhatják a cyp4a és cyp2c expresszióját, ezáltal javítva az arachidonsav, mint vérnyomáscsökkentő komponens metabolizmusát. Ezenkívül gátolja az atherosclerosis kialakulását örökletes hiperkoleszterinémiában szenvedő egerekben, és csökkenti az előfordulási arányt. A rizsprotein-hidrolizátumok sokféle kis molekulájú peptidet tartalmaznak, amelyek többféle funkcióval rendelkeznek. Például antibakteriális hatású peptidek, koleszterincsökkentő aktív peptidek, vérnyomáscsökkentő aktív peptidek, daganatellenes aktív peptidek, antioxidáns hatású peptidek stb.
4. Fehérje takarmány
A rizsfehérje por a keményítőcukor rizsből történő előállításának mellékterméke. Kiváló takarmány-alapanyag, magas fehérjetartalommal, gyors energia-átalakítással, jó emészthetőséggel, jó ízletességgel, jó betegségekkel szembeni ellenálló képességgel, alacsony antigenitással, jó aminosav-egyensúlysal. Rizs gluténkoncentrátum hozzáadásával a vízi takarmányhoz nemcsak a halak emésztési sebessége javítható, hanem a kiválasztódásuk is szabályozható, ezáltal megőrizhető a víz tisztasága és a vízszennyezés. A rizsfehérje hidrolízise a nátrium-glutamát (MSG) helyett ízesítő peptideket tud előállítani, amelyek hatékonyan elfedhetik a keserűséget, javíthatják a takarmány viszkozitását, javíthatják a takarmány ízét, valamint kelátot képezhetnek nyomelemekkel és ásványi anyagokkal, amelyek biztosíthatják a biztonságot és az ártalmatlanságot, miközben növelik az állati bevitelt.
5. Ehető film
A rizs ehető fehérjefilmje tört rizsből készül, amely a rizsőrlés mellékterméke. Ez egy zöld csomagolófólia, jó frissességgel, gázállósággal, olajállósággal és nedvességállósággal, elősegíti az ehető csomagolófólia-anyagok fejlődését, és új utat nyit a megújuló mezőgazdaság számára. A rizsfehérje film képződési körülményeivel foglalkozó tanulmány azt mutatja, hogy állandó, 4 ℃-os hőmérsékleten a rizsprotein feloldható 80%-os etanolban, hogy egy sima, rozsdamentes acéllemezen bizonyos erősségű ehető filmet képezzen. Olajsav és glicerin hozzáadása javíthatja a film átlátszóságát és szakítószilárdságát.
