Organikus keményítőszirup természetes édesítőszer, amely a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup helyettesítésére használható. Vegán termékekhez is remek választás.
Míg a kukoricaszirup nagyszerű szénhidrátforrás, magas a glükóz szintje, és egészségtelen. A bio maniókaszirup kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és kiváló választás lehet cukorbetegek és alacsony szénhidráttartalmú diétát követők számára.
Glükóz szirup
A glükózszirup a pékségek, cukrászsütemények és más ételreceptek fontos összetevője. Kivételes térfogat- és textúranövelő képességgel rendelkezik, amely különféle konyhákhoz hasznos. Ezenkívül segít megelőzni a kristályosodást, és jó helyettesítője az aranyszirupnak. Azonban koncentrált kalóriaforrás, és nem biztosít más tápanyagokat.
Tiszta folyadék, amelyet keményítő hidrolízisével állítanak elő, és dextróz, maltóz és magasabb cukor oligomerek keverékét tartalmazza. Hasonló a kukoricasziruphoz, de finomabb, és alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a cukoré. Édesítőszerként használják számos élelmiszerben, és széles körben használják adalékanyagként az íz, az állag és a konzisztencia javítására, valamint más összetevők kristályosodásának késleltetésére. Stabilizátorként, tartósítószerként és nedvesítőszerként is működik, növelve az eltarthatóságot. Különféle formában kapható, köztük DE40, DE70 és DE97. Organikusan termesztett keményítőből készül, és mentes minden genetikailag módosított szervezettől.
Tápióka szirup
Tiszta, enyhe édességével és funkcionális tulajdonságaival ez a bio tápióka szirup címkebarát alternatívája a cukornak, melasznak, juharszirupnak és kukoricaszirupnak. A pékárukban gyakran használt termék kötőanyagként is használható, hogy megakadályozza az élelmiszerek, például a húsok kiszáradását a feldolgozás után.
A maniókagyökérből, amelyet Afrikában, Ázsiában és Dél-Amerikában manióka vagy jukkagumóként ismernek, megmossák és őrölve keményítőt állítanak elő, amelyet ezután enzimatikusan sziruppá bontják. Ez az alacsony színű, nagy viszkozitású édesítőszer más termékekkel kombinálható édességek, italok és snackszeletek széles választékának elkészítéséhez.
Ez a nem GMO, bio tápióka szirup 27 és 95 közötti DE-szintek tartományában kapható. Általános szabály, hogy az alacsonyabb DE-tartalmú tápióka szirupok viszkózusabbak és édesebbek, míg a magasabb DE-tartalmú tápióka szirupok általában kevésbé viszkózusak és kevésbé édesek. Ideális megoldás a legkülönfélébb alkalmazásokhoz, és más édesítőszerekkel is keverhető a kívánt ízprofil eléréséhez.
Glükóz granulátum
A glikogén egy összetett szénhidrát polimer, amely több tíz-ezer monoszacharidból áll, amelyeket glikozidos kötések kapcsolnak össze. A forrásban lévő savban való nagy oldhatósága lehetővé teszi az energia gyors tárolását. A glükózszemcsék a máj- és vázizomsejtek fő alkotóelemei.
A böjt során a sejtek a glikogén tartalékokat veszik fel, hogy energiát biztosítsanak az anyagcsere egyensúlyának fenntartásához. A tárolt glükóz gyors energia formájában a sejt citoplazmájába kerül.
A granulátumhoz kapcsolódó fehérjének, a glükokináznak két lehetséges szerepe lehet. Vagy a glükóz által kiváltott inzulinszekréció során felszabaduló „kinetikailag inaktív” enzim raktárát képviseli, vagy közvetlen kinetikai funkciója van, amely meghatározza a szemcsék érésének, mozgásának és membránfúziójának változásait az inzulinszekréció során. Ez utóbbi szerepet támasztja alá az a megfigyelés, hogy a szemcsemobilitás átmeneti növekedése korrelál a glükokináz aktiválódásával a MIN6 sejtekben. Ezenkívül a granulátumhoz kapcsolódó fehérjét az endogén kináz, a PI3K foszforilezi. A granulátumban lévő glükokináz kinetikai aktivitását nem befolyásolják a foszfatáz inhibitorok, például az LY294002 vagy az SB431532.
Tápióka liszt
A tápiókaliszt a gluténmentes sütéshez gyakran használt összetevő. Semleges ízű és állagú, de más lisztekkel kombinálva sokféle pékáru készítésére használható.
A manióka (vagy yuca) növény gyökeréből készül, és hófehér por formájában megtalálható az élelmiszerboltokban. A receptekben helyettesíthető vele a kukoricakeményítő, kedvenc alapanyaga levesek, szószok, pite töltelékek sűrítésének. Egyedülálló képességgel rendelkezik, hogy újramelegítés közben is megtartsa formáját és állagát.
Gyakran használják búzaliszt helyett rágós, puha kenyerek és zsemlék készítéséhez, mint például ez az ízletes, fokhagymás tápiókás vacsoratekercs recept. Ez is fontos összetevője ezeknek a Japánból származó sós mochi fánknak. Keresse ezt a sokoldalú összetevőt a helyi élelmiszerboltban vagy az interneten. Általában más lisztekkel töltik fel a gluténmentes folyosón. A brazil piacokon amido de mandioca, fecula de mandioca vagy polvilho néven is megtalálható.
