A maltózszirup összetételében, gyártási folyamatában, édességében és felhasználásában különbözik az egyéb édesítőszerektől, mint a szacharóz (asztali cukor) és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS). Íme a legfontosabb különbségek:
Fogalmazás:
Maltózszirup: A maltózszirup elsősorban maltózból, egy diszacharid cukorból áll, amely két egymáshoz kapcsolódó glükózmolekulából áll. Kis mennyiségben más cukrokat is tartalmazhat, de a maltóz a domináns összetevő.
Szacharóz (asztali cukor): A szacharóz egy diszacharid cukor, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll egymással kapcsolatban.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS): A HFCS egy kukoricakeményítőből előállított folyékony édesítőszer, amely változó arányban tartalmaz glükózt és fruktózt. A leggyakoribb típusok a HFCS-42 (42% fruktóz) és a HFCS-55 (55% fruktóz).
Édesség:
Maltózszirup: A maltózszirup kevésbé édes, mint a szacharóz vagy a HFCS. A szacharóz édességének körülbelül 40-50%-át teszi ki.
Szacharóz (asztali cukor): A szacharózt tekintik az édesség standardjának, 100%-os édességi fokával.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS): A HFCS-55, a leggyakoribb típus, valamivel édesebb, mint a szacharóz. A HFCS-42 édessége hasonló a szacharózhoz.
Gyártási folyamat:
Maltózszirup: Maltóz szirup jellemzően gabonákból, például árpából vagy rizsből származó keményítő enzimek segítségével történő hidrolizálásával állítják elő. A kapott maltózban gazdag szirupot ezután finomítják és tisztítják.
Szacharóz (asztali cukor): A szacharózt cukornádból vagy cukorrépából vonják ki, és általában fehér, kristályos cukorrá finomítják.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS): A HFCS-t a kukoricakeményítő enzimes feldolgozásával állítják elő, hogy a glükóz egy részét fruktózzá alakítsák, ami glükóz és fruktóz keverékét eredményezi.
Alkalmazások:
Maltózszirup: A malátaszirupot gyakran használják az élelmiszeriparban enyhe édessége, nem szuvasodást okozó tulajdonságai (kevésbé valószínű, hogy fogszuvasodást okoz), valamint képessége miatt, hogy javítja az állagot és meghosszabbítja az eltarthatóságot olyan termékekben, mint a cukorkák, édességek, maláta. italok és néhány pékáru.
Szacharóz (asztali cukor): A szacharóz sokoldalú édesítőszer, amelyet sokféle alkalmazásban használnak, beleértve a sütést, főzést, italgyártást és asztali édesítőszerként.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS): A HFCS-t általánosan használják az élelmiszer- és italiparban, különösen üdítőitalokban, feldolgozott élelmiszerekben és pékárukban, megfizethetősége, könnyű kezelhetősége és édessége miatt.
Fruktóz tartalom:
Maltózszirup: A maltózszirup minimális fruktózt tartalmaz, és többnyire glükózból áll.
Szacharóz (asztali cukor): A szacharóz egyenlő részből áll glükózból és fruktózból.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS): A HFCS nagyobb arányban tartalmaz fruktózt, mint a glükóz, a HFCS-55 a legmagasabb fruktóztartalommal.
Higroszkóposság:
Maltózszirup: A malátaszirup kevésbé higroszkópos (kevésbé valószínű, hogy magához vonzza és megtartja a nedvességet) a HFCS-hez képest, így alkalmas bizonyos alkalmazásokra, ahol fontos a nedvesség szabályozása.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS): A HFCS-nek nagyobb a higroszkópossága, ami egyes termékeknél előnyt jelenthet, másoknál viszont hátrányt.
